Weinbereitung
 Vom Weingarten gelangen die möglichst gesunden und physiologisch reifen Trauben rasch zur Weiterverarbeitung in den Keller. Schonende und rasche Verarbeitung, gekühlte langsame Gärung und hygienisch einwandfreie Keller-eieinrichtungen sind die wichtigsten Faktoren. Nach der Gärung wird eine je nach Reifegrad der ursprünglichen Trauben mehr oder weniger lange Ausbauzeit auf der Feinhefe mit eventuellen mehrmaligen Aufrühren angestrebt. Das beeinflußt die Fülle und die Cremigkeit der Weine sehr. Danach folgt die Stabilisierung und Klärung der Weißweine, die üblicherweise im Frühjahr auf Flaschen gezogen werden.

Bei den Rotweinen wird je nach Reifegrad der Trauben eine mehr oder weniger lange Maischeextraktion angestrebt. Die klassisch ausgebauten Sorten reifen dann ca. 1 Jahr im großen Holzfaß. Cuvée Hangenstein und Cabernet Sauvignon verweilen etwas über 1 Jahr in französischen Barriques.