Die naturbelassene und schonende Arbeitsweise mit
ausschließlich gesundem und physiologisch einwandfreiem
Traubenmaterial hat in Herbert Studenys Arbeit Priorität.
Mechanische Belastungen des Leseguts gilt es dabei zu
vermeiden, wobei ihm hier die moderne Kellertechnik
zugute kommt. Der Ausbau auf der Feinhefe spielt vor
allem bei Weißweinen eine große Rolle.

Die Kombination aus cremigem Schmelz und feingliedriger
Säure sind wesentliche Merkmale dieser Weine.

Die Rotweine genießen hingegen eine optimale
Maischeextraktion und reifen je nach Sorte im
Stahltank oder Holz.